Zelene olive vsebujejo veliko maščob, vendar so te maščobne kisline – alfa-linolenska in linolna – koristne za telo, saj pomagajo zniževati slab holesterol.
Vsebnost hranilnih snovi v olivah je impresivna. Vsebujejo številne antioksidativne spojine, kot so flavonoli, antocianidini, kvercetin, galna kislina, kavna kislina itd. Edinstvena prehranska sestava ima številne koristi za telo: krepi imunski sistem, se bori proti prostim radikalom in podpira zdravje srca in ožilja.
Oljke delujejo protivnetno. Zelena oljčna olja imajo antihistaminski učinek, pomagajo pri alergijah, razdraženosti in zmanjšujejo kronična vnetja.